Una manera diferente y sabrosa de tomar el solomillo de jabalí, carne con menos grasas y más proteínas, que junto con la manzana caramelizada, hacen un contraste de sabores estupendo.
Ingredientes:
1 manzana
Mantequilla
Azúcar
Solomillo de jabalí
Para la maceración y salsa:
50 ml de vino tinto
1 cucharada de salsa de soja
2 cucharadas de miel
5 dientes de Ajo Negro de @familiasuarez.oficial
15 gr de nibs de cacao
3 cucharadas de vino Pedro Ximenez
Cortamos el solomillo en tiras.
Trituramos todos los ingredientes de la salsa menos el cacao y en ello maceramos la carne toda la noche.
Al día siguiente sacamos el solomillo de la salsa y esta última la ponemos a reducir en un cazo junto con el cacao durante unos cinco minutos. Trituramos y reservamos.
Pelamos, descorazonamos y laminamos la #manzana y la caramelizamos en una sartén junto con la mantequilla y el azúcar. Reservamos.
Doramos la carne en una sartén.
En el aro de emplatar ponemos una capa de solomillo, sobre ella una de manzana caramelizada y terminamos con otra de solomillo. Regamos con un poco de la salsa.
Reservamos el resto de salsa en un cuenco para servir a gusto.
Foto y receta de Felicidad en un plato.