Hoy he comido esta ensalada inspirada en el clásico taboulé de cuscús libanés. Me sentía un poco hinchada del fin de semana (la cena del viernes me pasó factura) y me apetecía un plato ligero y a la vez súper rico en nutrientes gracias a todas esas verduras👏🏼👏🏼
Para el taboulé:
Quinoa
1 tomate
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1/2 cebolleta
1 aguacate
Un puñado de pasas
Opcional: anchoas cortadas
Para la vinagreta:
3/4 de aceite de oliva ve
1/4 de limón/vinagre manzana
Sal y pimienta
Ajo Negro
Hierbabuena
Elaboración:
1. Cuece la quinoa y resérvala para que enfríe.
2. Corta en trozos pequeños los pimientos, cebolleta, aguacate y tomate.
3. Para realizar la vinagreta, aplasta con un mortero o en un bowl el ajo negro junto con la hierbabuena, y añade el resto de ingredientes de la vinagreta hasta formar una emulsión.
4. Mezcla la quinoa con el resto de ingredientes, añade la vinagreta y decora con hojas de hierbabuena.
5. Consume frío y disfruta!
Foto y receta de Clara, para seguir sus recetas y consejos podéis ver su perfil de instagram.