Ingredientes (para 4 personas)
4 sepias de 250 gr aprox
1/4 de vaso de vino blanco
2 patatas agrias
Allioli de Ajo Negro:
1 huevo
1-2 dientes de ajo negro @familiasuarez.oficial
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Preparación:
Pedimos que nos limpien en la pescadería las sepias y que nos las corten en trozos no muy grandes, mal cortadas.
Cocinamos la sepia en una cazuela durante 5 minutos o hasta que desprenda totalmente su agua. Una vez se haya evaporado el agua, añadimos un chorrito de aceite. Tapamos la cazuela y cocinamos durante 10 minutos.
En otra cazuela pochamos la cebolla picada con un chorrito de aceite. Cuando este pochada incorporamos el vino. Una vez reduzca, incorporamos la sepia y el jugo que haya podido quedar y cocinamos todo junto durante 10 minutos.
Preparamos el alioli de ajo negro batiendo todos los ingredientes en el vaso de la batidora. Recordad que el alioli se tiene que hacer con mucho mimo para que coja la consistencia adecuada y no se os corte. Empezad por la base y poco a poco vais subiendo la batidora de mano.
Por último, pelamos las patatas y las cortamos en cuadraditos. Las freímos y las mezclamos con la sepia y el alioli. A disfrutar!
Foto y receta de Comida de diez.