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Risotto de Ajo Negro con Mojo Picón y crujiente de parmesano.

Risotto de Ajo Negro con Mojo Picón y crujiente de parmesano.
Recetón que te convertirá en el cocinillas oficial de tu grupo de amigos de la mano de Sergi y Sonia: https://www.instagram.com/sergi_and_sonia/

INGREDIENTES

300gr arroz arborio
1 cebolla de Figueres
1L caldo de verduras
1 cabeza de Ajo Negro Familia Suárez
60gr mantequilla
90gr parmesano
100ml vino blanco
½ tarro de Mojo Picón Familia Suárez
Sal y pimienta

ELABORACIÓN

Trituramos la pulpa del ajo negro con el caldo y lo llevamos al fuego.
Rallamos el parmesano y ponemos la ½ en un plato al micro durante 30seg a máxima potencia.

Dejamos enfriar y volvemos al micro 30seg más.

Sofreímos la cebolla bien picada con la ½ de la mantequilla. Echamos el arroz y nacaramos durante 1min.
Vertemos el vino y, cuando se evapore el alcohol, vamos tirando el caldo poco a poco, sin dejar de remover.

Cuando se chupe el caldo, repetimos la jugada hasta que el arroz esté cocido (importante mover todo el rato para que el grano suelte el almidón).

Fuera del fuego añadimos el resto de mantequilla y parmesano y removemos.

Emplatamos el arroz con un poco de mojo picón y el crujiente de parmesano.