Tenía muchísimas ganas de hacer este plato, y ha llegado el momento perfecto gracias a @familiasuarez.oficial que me ha enviado unos productos de primera, que os iré enseñando, y hoy me estreno con su ajo negro, el primero elaborado a partir de ajo morado de Las Pedroñeras.
Risotto de Ajo Negro y trompetas de la muerte con hilos crujientes de parmesano.
¿Cómo lo hago?
Como todos los risottos, pochar chalotas y puerro, añadir arroz arborio, nacararlo, añadir vino blanco, dejar que evapore, añadir las trompetas de la muerte previamente hidratadas y el caldo por tandas sin dejar de mover hasta que el arroz esté hecho (18-20 min aprox).
El secreto de este risotto está en el caldo, hecho con 4 ajos negros triturados con el agua de hidratar las setas y un caldo casero de verduras.
Al apagar, añadir unas nueces de mantequilla y parmesano rallado para darle el punto definitivo.
¡¡Listo y a disfrutar!!👌
Foto y receta de Marta P. Canosa