Ingredientes:
1 Cebolla
700 ml Caldo de verduras
1 cabeza de Ajo Negro Familia Suárez
Mantequilla 40 g
Queso Parmesano 60 g
Arroz bomba 160 gr
1 Lima
50 ml Vino blanco
Sal
Elaboración:
Rallamos el queso Parmesano y preparamos los crujientes colocando pequeños montoncitos sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal . Horneamos a 180ºC durante 5 minutos o hasta que comiencen a dorarse. Dejamos enfriar hasta el momento de servir.
Trituramos los dientes de ajo junto con el caldo de verduras y reservamos .
Cortamos la cebolla y la pochamos en una usando la mitad de la mantequilla,cuando la cebolla esté translúcida añadimos el arroz, removemos y sofreímos un minuto. A continuación agregamos el vino blanco, aumentamos la potencia del fuego y dejamos que se evapore el alcohol antes de empezar a añadir el caldo. Esto lo haremos cazo a cazo, sin añadir el siguiente hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido.
Sobre los 18 minutos nuestro risotto estará casi listo y solo nos quedará incorporar el queso Parmesano rallado y el resto de la mantequilla. Removemos y dejamos reposar unos minutos antes de servir con los crujientes de Parmesano y ralladura de lima por toda la superficie.