Ingredientes para 2 personas
Picaña de ternera retinta:
300gr de picaña retinta.
2cdas. de mantequilla.
2 dientes de ajo.
Romero en rama o en especia.
Salsa Shitake:
200gr de setas shitake.
150ml. de nata para cocinar.
1 puerro.
2 dientes de ajo negro.
AOVE, sal y pimienta.
Salsa de carne:
3 chalotas.
2cdtas. de mantequilla.
500ml. de caldo de carne.
10ml. de vino tinto.
½ cdta de maicena.
Sal y pimienta.
Elaboración.
Salsa o crema Shitake: En una sartén ponemos el AOVE y pochamos el puerro cortado en trozos, cuando esté pochado añadimos setas cortadas en dados, salpimentamos y dejamos cocinar.
Una vez listo añadimos el Ajo Negro Familia Suárez, cocinamos unos 5 minutos más y añadimos la nata, removemos y si fuera necesario le echamos un poco de caldo para que no quede muy espeso, trituramos fino y reservamos.
Salsa de carne: En un cazo ponemos la mantequilla, cuando se funda añadimos la chalota picada en brunoise, rehogamos, salpimentamos y añadimos a fuego medio.
Dejamos unos minutos para que evapore el alcohol y a continuación añadimos el caldo de carne, dejamos reducir.
Cuando haya reducido a la mitad lo colamos para quitarle la chalota y volvemos al cazo, añadimos poco a poco maicena diluida en un poco de agua para darle el punto a la salsa (densidad) y reservamos.
Carne: En una sartén ponemos mantequilla, los dos ajos y nuestra carne previamente salpimentada, añadimos un poco de romero y marcamos por todas sus caras.
Al mismo tiempo vamos bañando con el aceite fundido la carne para aportar sabor y una cobertura más crujiente.
Una vez esté al punto, retiramos y presentamos nuestro plato como más nos guste.
En mi caso he puesto una base de crema de setas, la carne cortada tipo tataki, salsa de carne por encima, unas escamas de sal y brotes. Ahora a disfrutar.
Foto y receta de El mantel en la mesa.