Es una receta sencilla con sabores muy umamis. Si en vuestra frutería no encontráis setas shiitake, que no cunda el pánico, sustitúyela por otras setas que te sean más fáciles de encontrar.
Miriam Salinas nos vuelve a sorprender con un plato muy elaborado y muy resultón para estas Navidades.
Si estabais buscando una receta fácil y rápida, pero deliciosa para ponerles a tus invitados estas navidades, estáis de suerte, os traigo la receta perfecta. Las setas con el Ajo Negro casan superbien. Además, es perfecto como aperitivo antes de servir la cena, muy ligero para no llenar a tus invitados y que puedan disfrutar de todo el menú.
Ingredientes:
1 cebolla
250 gr. de setas shiitake
8 dientes de ajo negro de la Familia Suárez
130 gr. de pistachos pelados (usé dos bolsas de 175 gr. con cáscara)
Realización.
Picamos la cebolla muy picadita y la freímos. Cuando esté dorada, añadimos 5 dientes de ajo negro picados y rehogamos un poco. Añadimos las setas cortadas en cuadraditos y dejamos que se cocinen bien.
Colamos bien para quitar el exceso de aceite y trituramos. No te preocupes si quedan trocitos de setas, después queda bastante bien encontrar algún trocito entero. De hecho, si quieres puedes reservar alguna seta picadita y añadirla sin triturar. Trituramos también 80 gr. de pistachos pelados y mezclamos con las setas, le dará sabor y textura.
Una vez que tengamos la mezcla de las setas trituradas y los pistachos triturados, picamos 3 dientes de Ajo Negro y lo mezclamos. Es súper agradable encontrarse los trocitos de ajo negro, que le da un toque tremendo.
Lo envolvemos en papel film, le damos forma de cilindro y lo metemos en la nevera unas horas para que se quede más firme. Si quieres, lo puedes hacer el día de antes y dejarlo 24 horas.
Cuando lo vayamos a servir, picamos 50 gr. de pistachos pelados (puede ser un poco menos porque a mi me sobraron muchos). Es importante que no éste muy triturado, porque quedará muy bonito encontrarse trocitos de pistachos por fuera.
Ponemos la mezcla en un plato y pasamos el cilindro de paté para que adquiera una bonita capa de pistachos. Le dará un color súper bonito y decorativo, perfecto para estas fechas navideñas.
Al final lo servimos con pan tostado de arándanos, cuyo contraste de sabor le va fenomenal. No te olvides de dejarlo templar un poco antes de servirlo, si está muy frío no se apreciará bien los sabores.
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