Siguiendo la receta original de los Hermanos Torres y mezclando un buen chocolate blanco con Ajo Negro de la Familia Suárez conseguimos un postre delicioso que sorprende en su sabor.
Ingredientes para el crumble: igual cantidad de harina (30 gr), azúcar moreno, mantequilla y harina de almendras.
Mezclar y secar en el horno a 160º hasta conseguir una tierra para poner al fondo de nuestro postre.
Ingredientes para la mousse.
75 gr de chocolate blanco
50 g de Ajo Negro
150 ml nata
3 claras
25 g de azúcar
1 hoja de gelatina
Hidratar la gelatina. Montar la mitad de la nata y reservar, montar las claras, añadiendo el azúcar al final y reservar.
Calentar la otra mitad de la nata e incorporar la hoja de gelatina.
En el vaso de la batidora poner el chocolate blanco y el ajo negro, añadir la nata caliente batir hasta mezclar todo.
Dejar atemperar y en un bol grande incorporar la mezcla anterior y con movimientos envolventes ir incorporando las claras montadas, y después la nata montada en varias veces hasta conseguir una mousse.
Poner en manga pastelera y dejar en la nevera unas horas para que la gelatina actúe.
Montaje del postre. En un vaso poner al fondo el crumble, y encima la mousse con la manga pastelera, adornar con unos trocitos de Ajo Negro, un poco de menta y unas gotas de aceite de oliva virgen extra.
Foto y receta de
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