No te pierdas esta rica merluza que llego del puerto de Burela directa a la sartén, no puede ser más deliciosa, fresca y tersa.
INGREDIENTES (para cuatro comensales):
⠀200 gr de merluza por comensal cortado en tacos
⠀400 gr de almejas (100 grs por comensal)
⠀200 gr de angulas de monte
⠀4 dientes de ajo negro
⠀200 ml aceite de oliva virgen extra
⠀Sal y pimienta
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> Para el caldo de pescado:
⠀1/2 litro de caldo de merluza (elaborado con las espinas y la cabeza)
⠀100 ml de salsa Perrins
⠀1 copa de brandy
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ELABORACIÓN:
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1. Las almejas:
⠀· Cocemos las almejas con el vaso de vino, cuando se vayan abriendo las vamos retirando, colamos el caldo que han soltado y reservamos.
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2. El caldo:
⠀· Ponemos en una olla el medio litro de caldo de pescado merluza, le añadimos la salsa Perrins, el coñac y el caldo de abrir las almejas. Llevamos a ebullición cuando empiece a hervir bajamos a fuego medio y dejamos que se reduzca a la cuarta parte, hasta conseguir un caldo espeso.
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3. Las setas y la merluza:
⠀· En una sartén ponemos un poco de aceite y añadimos el ajo negro picado y las angulas de monte; las salteamos a fuego vivo un par de minutos.
⠀· Hacemos hueco en la sartén e introducimos los tacos de merluza pintados con AOVE y sazonada convenientemente.
⠀· La cocinamos vuelta y vuelta.
⠀· Incorporamos el caldo y le damos un hervor.
⠀· En el momento de servir incorporamos las almejas lo llevamos a la mesa muy caliente.
Receta de nuestra amiga Concha Bernad, con la colaboración de la Organización de Productos Pesqueros de Lugo.