Ingredientes para cuatro personas:
350 gramos de lentejas 1 cebolla morada pequeña 1 nabo mediano 1 chirivia mediana 1 boniato apio perejil cilantro sal comino molido pimienta negra aceite de oliva laurel 1 cucharadita de ajo morado 1 cucharadita de pulpa de pimiento choricero 1 cucharadita de pulpa de ñora Para decorar: semillas de sésamo, brotes de alfalfa, cebollino al gusto.
Elaboración:
Lavamos las lentejas y las ponemos a hervir en agua fría con el laurel y el comino.
Pelamos y lavamos la cebolla, el nabo, la chirivia, el boniato y el apio.
Preparamos un sofrito con estos ingredientes troceados finamente. A mitad de cocción añadimos la pulpa de la ñora y del pimiento choricero.
Cuando la lenteja esté más o menos a mitad de cocción la añadimos al sofrito y mezclamos bien todos los ingredientes. Dejamos que se acaben de cocinar a fuego lento.
Por último añadimos la sal y los condimentos al gusto.
Decoramos con unas semillas de sésamo, brotes de alfalfa y cebollino picado.
Receta de Arciris Veggie.