INGREDIENTES:
Asado:
3 patatas medianas
Paletilla de cordero
1 cabeza de ajo
50 gramos de AOVE
1 cucharada de tomillo
1 cucharadita de eneldo
1 cucharadita de sal
Pimienta negra
150 gramos de espárragos
100 gramos de ensalada
Salsa de Ajo Negro:
30 gramos de AOAVE
1 cucharada de vinagre balsámico
3 dientes de ajo negro
1/2 cucharadita de sal
Pimienta negra
ELABORACIÓN:
Precalentar el horno a 200º y preparar los ingredientes del asado.
Pelar las patatas y cortar en cuadrados.
Combinar los 50 gramos de AOVE, la sal, pimienta, eneldo y tomillo.
Bañar las patatas con parte de la preparación de aceite y masajear para integrar los sabores.
Hacer unos cortes en la paletilla de cordero y con un pincel, cubrir la carne con el aceite.
Llevar al horno 30 minutos. Pasado este tiempo, dar la vuelta a la paletilla de cordero y mover las patatas en la bandeja.
Hornear otros 30 minutos.
Blanquear los espárragos durante 2 minutos. Hervir los espárragos con una cucharada de sal. Retirar del agua pasado el tiempo de cocción y escurrir con agua fría.
Preparar la salsa de ajo negro, batiendo todos los ingredientes en un procesador de alimentos.
Lavar la lechuga y colocar como base de la ensalada. Añadir el cordero, las patatas asadas, los espárragos y servir con la salsa de ajo negro.
Receta y foto de Julia Goncalvo, puedes ver más recetas deliciosas en su
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