INGREDIENTES:
10 chipirones limpios
1 cebolla morada
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
100 ml de vino blanco
5 sobres de tinta de calamar
500 ml de leche
50 gr de harina de trigo
50 gr de mantequilla
Allioli de Ajo Morado
Nuez moscada
Pimienta
Sal
Aove
2 Huevos (rebozar)
Pan rallado (rebozar)
ELABORACIÓN:
• Cortamos la cebolla, pimiento y ajo en brunoise muy fino.
• Ponemos aceite en una sartén y sofreímos las verduras, mientras se pocha cortamos a
trozos muy pequeños los chipirones previamente limpios.
• Los añadimos al sofrito y salteamos durante unos 5 minutos, salpimentamos y añadimos el
vino blanco, cuando evapore el alcohol añadimos la tinta y cocinamos durante unos 10/15
minutos o hasta que se quede sin liquido, reservamos.
• En una sartén o cazo ponemos la mantequilla y cuando esté derretida vertemos la harina y
mezclamos, cocinamos unos minutos para que se tueste.
• En este punto agregamos toda la leche caliente y removemos con una varilla hasta que
espese, te llevará unos 5 minutos.
• Ponemos la bechamel al punto de sal y añadimos nuez moscada, mezclamos con el sofrito
de chipirones.
• Ponemos la mezcla en una fuente y tapamos con film transparente tocando la superficie de
la masa para que no se seque y la llevamos a la nevera al menos un día.
• Tras ese tiempo formamos las croquetas, las pasamos por pan rallado, huevo y otra vez
pan rallado, colocamos en un plato y freímos en abundante aceite bien caliente.