Hoy os dejamos unos calamares rebozados a la andaluza. Hemos preferido cocinarlos enteros de modo que se han quedado más jugosos.
Para ello debemos retirar la boca y el esqueleto, darle la vuelta al cuerpo, retirar las tripas y volver a darle la vuelta con cuidado siempre de no separar la cabeza del cuerpo.
Los pasamos por harina especial para freír y los freímos en aceite de girasol.
Luego los hemos acompañado de un alioli de ajo negro de @familiasuarez que le ha dado un toque espectacular.
¿Qué tipo de fritura es vuestra favorita?
Las mejores frituras de pescado son aquellas en la que este se reboza solamente con harina, sin utilizar huevo. Puede utilizarse una harina de trigo, o una harina de garbanzos, o mezcla de ambas. La harina debe estar limpia limpia, retirando de la misma los "pegotes" que se formen por la humedad del producto que se va a freír, para que sea fina y cubra ligeramente el pescado o el producto del mar que estemos haciendo.
Receta de Tu boca agua.