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Arroz de setas silvestres, fuet, foie de pato y trufa de verano

Arroz de setas silvestres, fuet, foie de pato y trufa de verano

De nuevo lo ha vuelto a hacer, convertir un día cualquiera en festivo, ¡no te pierdas el arroz tan delicioso, paso a paso, elaborado por Cheren Ayuso!

Para la elaboración del caldo:
Poner a tostar un poco de lo que haya por la nevera, pimiento verde, cebolla, zanahoria, champiñones y cubrir con caldo de cocido casero, (o si tienes congelado es un buen momento para sacarlo. Nota: cuando hagas caldo, haz mucho y congela).

Añadir un poco del líquido que sueltan los pimientos al asar, meter unas ramas de orégano silvestre para que infusione bien y el agua donde se han hidratado las setas (rebozuelos, trompeta negra, trompeta amarilla y boletus)
Reducir a la mitad y será un caldo fenomenal.

Para la elaboración del sofrito:

Picada de ajo, cebolla caramelizada, pulpa de ñora, tomate concentrado, pimiento verde, fuet Can Durán, trufa de verano y buen chorro de cava, inmediatamente añadimos las setas, dejamos que seque el líquido y que caramelice el sofrito.

Sofreir el arroz con el sofrito durante 2 minutos, a continuación, verter el caldo hirviendo y dejar 17 minutos.

Poner el foie de pato a mitad de cocción para que se integre en el caldo (en este caso Cheren ha usado Foie de Martiko) (líquido 3 veces el peso del arroz), para luego dejar reposar tapado 5 minutos y laminar trufa como si no hubiera un mañana 😎