Ingredientes
300 gr. de bacalao desalado en tacos
Allioli con Ajo Morado y Aceite de Oliva
3 ajos tiernos
Guisantes
1 cebolla mediana
1 tomate rojo maduro mediano
Gambas peladas
160 gr. de arroz
400 ml. de fumé de pescado
Perejil fresco picado al gusto
Aceite de oliva
Sal
Elaboración
1. Pon aceite de oliva en la base de una paella (puedes utilizar también una cazuela de barro o de hierro) y fríe el bacalao a fuego medio-alto. Retira y reserva.
2. En el mismo aceite, retira si es necesario, empieza el sofrito. Sofríe ligeramente los ajos tiernos cortados en trozos y apártalos. Añade los guisantes y sofríe unos minutos. Añade la cebolla, cortada en brunoise, una pizca de sal y sofríe hasta que esté ligeramente caramelizada. Si ves que se quema, puedes ir hidratándola con un poco de agua.
3. Agrega el tomate rallado y prosigue con el sofrito hasta que elimine su agua de vegetación (puedes utilizar tomate ya frito y reducir así tiempo de elaboración en el sofrito). Necesitarás como mínimo 30 minutos para que te quede un buen sofrito.
4. Añade las gambas limpias y cortadas en cuartos y de nuevo los ajos tiernos reservados.
5. Suma el arroz a la paella y sofríe también, removiendo con mucho cuidado para que se impregne de todos los sabores.
6. Vierte el fumé caliente y cuece a fuego alto 5 minutos.
7. Baja la temperatura, prueba y corrige de sazón, y prosigue la cocción 12 minutos más. Añade el bacalao reservado durante los 2 últimos minutos, espolvorea con perejil y deja reposar el arroz 5 minutos antes de servirlo con una cucharadita de Allioli con Ajo Morado y Aceite de Oliva.
Foto de cocicachorritos