Es uno de sus platos estrella, que siempre sirve con Allioli casero, pero en mi caso he usado el
Allioli de Familia Suárez para acompañar.
ＲＥＣＥＴＡ (2 personas)
20 gr cebolla
20 gr pimiento verde
175 gr gamba arrocera
100 gr choco
4 cuchuradas de AOVE
1 bolsa tinta de calamar (o la misma bolsita de tinta que trae el choco)
160 gr arroz
sal
500 - 600 ml aprox. de fumet de gambas arroceras
1️. Pelar las gambas arroceras y con sus cascaras y las cabezas hacer un fumet (hice 1lt). Reservar.
2️. Picar la cebolla y el pimiento y sofreírlos en una paellera con el aove a fuego medio.
3️. Cuando esté dorado (pero no quemado), echar el choco cortado en trozos y remover.
4️. En el momento que el choco empiece a "chisporrotear", incorporar el arroz y sofreír durante un minuto removiendo.
5️. Añadir 400ml del fumet de las gambas, y en 100ml aparte, diluir la tinta. Una vez disuelta, incorporar a la paellera y remover bien.En este punto echar la sal.
6️. Cocer durante 15 min a fuego medio (si hace falta más caldo, añadir un poco) y en ese momento incorporar las gambas peladas. Cocer unos 5 min aprox. más.
Apagar el fuego, cubrir con papel absorbente o un paño limpio y dejar reposar 5 min.
7️. Servir acompañado de Allioli.
Pd: el tiempo de cocción puede variar según el arroz, la potencia del fuego... lo mejor es ir controlando poco a poco para que no se pase el punto del arroz.
Que tengáis un bonito día.
Foto y receta de Las recetas de Azy.