Risotto de alcachofa con ajo negro y crocante de queso parmesano

Risotto de alcachofa con ajo negro y crocante de queso parmesano
Deliciosa receta con ajo negro

Ingredientes:

  • 1 taza de arroz integral
  • 3 tazas de caldo de verduras
  • 2 dientes de ajo negro de la Familia Suarez
  • 1/2 cebolla
  • 250g de corazones de alcachofa
  • Caldo de verduras
  • Aceite de oliva extra virgen
  • Sal y pimienta
  • Vino blanco

Procedimiento:

En un cazo sofreír el ajo negro y la cebolla picados en brunoise (trozos muy pequeños), apenas este dorada la cebolla añadimos los corazones de alcachofa en trozos grandes, un chorlito de vino y removemos unos minutos.

Luego, vertemos el arroz, dejamos sofreír solo un poco con el resto de ingredientes y añadimos 1 taza de caldo de verduras, un poco de sal y pimienta y removemos a fuego medio, cuando se este secando, añadimos otra taza y removemos (así sucesivamente hasta pasar 17 minutos). Una vez tengamos una textura cremosa podemos corregir la sal si hace falta, añadimos un poco de queso partisano y servimos, en los platos añadimos un poco más de queso o en este caso un crocante de queso partisano, rallando abundante queso y colocarlo en una sartén a fuego medio/alto hasta que dore y dejar enfriar hasta que quede crujiente.

  

Blogger invitada Alessandra Eminente