Ya lo había probado en hogazas y me había encantado el resultado. Esta vez he integrado el ajo negro directamente en el amasado (que en la hogaza lo "unto" en el laminado).
El resultado son unos molletes con un toque más oscuro, como si vinieran de haber tomado el sol en la playa pero lo mejor es el olor que desprenden, me huele la cocina a gloria.
La receta es mi fórmula típica de molletes con masa madre:
500 g de harina
125 g de masa madre
285 ml de agua
25 ml de aceite de oliva virgen extra
10 g sal
4 dientes de ajo negro @familiasuarez.oficial
Opcional: una lentejita de levadura seca
Poner todos los ingredientes (excepto el ajo negro) en un bol y amasar con reposos (amasar 1-2 minutos y reposar 10-15min).
En el último amasado, incorporar los dientes de ajo negro.
Dejar fermentar hasta que doble (en mi caso estuvo unas 4h)
Dividir en porciones del tamaño deseado. Yo las hago de 120g
Bolear y dejar reposar unos 30 min
Dar forma a los molletes y dejar fermentar de nuevo hasta que estén bien hinchados (2h más en mi caso)
Hornear a 200°C durante 10min
Foto y receta de Guille - No me comes nada